Открой var_dump($_POST);
<?php
if (isset($_POST['name'])) {$name = $_POST['name']; if ($name == '') {unset($name);}}
if (isset($_POST['email'])) {$email = $_POST['email']; if ($email == '') {unset($email);}}
if (isset($_POST['tel'])) {$phone = $_POST['tel']; if ($phone == '') {unset($phone);}}
if (isset($_POST['message'])) {$message = $_POST['message']; if ($message == '') {unset($message);}}
if (isset($name) && isset($email)){
if ($_POST['form']) {$formType = $_POST['form'];}
var_dump($_POST);
die;
$address = "yagofarov.vadim@mail.ru";
$message = "Имя: $name \n
E-mail: $email \n
Телефонный номер: $phone\n";
$send = mail($address,"Заполнена контактная форма на сайте RONAWEB.RU",$message,"Content-type:text/plain; charset = UTF-8");
}
Потом щелкаешь f12 -> network -> отслеживаешь свой ajax запрос -> смотришь что тебе возвращает POST и сверяешь с условиями
------------------------------------------
$message = "Имя: $name \n
E-mail: $email \n
Телефонный номер: $phone\n";
Зачем ты здесь переменные передаешь как обычные строчки?
Если ты хочешь сюда содержимое переменных вставить, тогда должно выглядеть так:
$message = "Имя: ".$name." \n
E-mail: ".$email." \n
Телефонный номер: ".$phone."\n";