Я частично смог решить проблему, но решение вызвало другие проблемы.
На примере Виндовс 11:
Параметры > Время и язык > Язык и регион > Административные языковые параметры.
Нажимаем "Изменить язык системы" и ставим флажок "Бета: Использовать Юникод UTF-8 для поддержки мировых языков". Перезагружаем компьютер.
Теперь через Git Bash внутри Терминала Виндовс на сервер отправляется всё нормально, не крокозябры, а русские буквы, НО в некоторых приложениях, например MSI Afterburner вместо русского языка теперь крокозябры)))
И что же делать с этим всем?