Владимир Краснопольский

Потому что ты выводишь каждый шаг цикла . Постав std::cout за пределы цикла

#include <iostream>
using namespace std;
int main() {
   int s, i;
   s = 8;
    for (i = 2; i <= 8; i++)
    {
        s = s + 8;  
    }
 cout<<s;
}

Как уже написали в других ответах, вам выводит вначале первое число, так как вы именно это и делаете сразу после считывания:

x = int.Parse(Console.ReadLine());
y = int.Parse(Console.ReadLine());
//z = int.Parse(Console.ReadLine());
Console.WriteLine(x);

Но, подозреваю, что на самом деле вы спрашиваете о том, почему не выводит само число, а только букву:

Console.WriteLine("X", x);

Console.WriteLine ожидает увидеть в качестве первого параметра форматную строку:

Console.WriteLine("X: {0}", x);

или через интернирование строк:

Console.WriteLine($"Y: {y}", y);

На всякий случай приведу весь код с небольшими изменениями (убрал лишнее):

int x = int.Parse(Console.ReadLine());
int y = int.Parse(Console.ReadLine());
if (x > y)
    Console.WriteLine("X: {0}", x);
else
    Console.WriteLine($"Y: {y}", y);

Дополнительно о форматировании строк можно прочитать в документации

Потому что они объявлены внутри функции restart. И функция go их не видит

var num0;
var num1;
function restart() {
    num0 = prompt("enter num0: ") 
    num1 = prompt("enter num1: ")
}
function go() {
    alert( num0 + num1 ); //выводит ответ сложения num1 + num0
}
restart();  //запускает функцию c prompt при загрузке страницы
go();  //запускает alert с полученным числом при загрузке страницы