d'Ivan

Пиши на чём знаешь. Для предобработки данных проще всего будет применять всякие преобразования данных в SQLite. К ней есть адаптеры на множестве ЯП.

Мы будем импортировать в програму .txt, .csv, .json.

Эта СУБД работает с ними. Можно использовать как временные таблицы в памяти, так и с файлом на "диске". Закончил с преобразованиями данных - вытер промежуточный файл.
А если же Postgres является прямой зависимостью, то прямо используй её, аналогичным образом.

Rust - это реинкарнация C++ в нынешнее время.

What is Rust used for? It is possible to develop device drivers, embedded systems, operating systems, games, web applications, and so much more. The language frequently supports projects aimed at high-security and high-concurrency.

Go - это реинкарнация Oberon в нынешнее время.
https://hackernoon.com/should-i-go-the-pros-and-co...