Спасибо всем за ответы. Попробую структурировать информацию в одном сообщении. Так как дискуссия вышла за рамки просто вопроса один диск по 6 или два по 3 Тб, напишу общие выводы от прочитанного.
_
Итак, для домашнего ПК с современных реалиях оптимальным решением будет наличие под систему хорошего SSD, далее под игрушки и прочий хлам один производительный жесткий диск (на ваше усмотрение, но общая рекомендация - 7 200 об. и кэш 256 Мб), для хранения же объемных важных данных (семейный фото,видео-архив, рез. копии, прочие важные данные) лучше использовать отдельное устройство - NAS, либо самодельный или покупной, в зависимости от бюджета, желания, и способностей.
Raid0 (программный или аппаратный) использовать для домашнего ПК нет смысла, т.к. очень большая вероятность потерять данные, а в повседневных задачах не даст особого прироста производительности.

Сам отвечу - немного не хватило знаний устройства linux-систем, провозился пол дня пока разобрался.
В общем при загрузке после того как вытащил диски zpool развалился, а так как директория пула указана в Proxmox (/rpoolz), автоматом создались системные подпапки в директории /rpoolz, после того как zpool восстановился, он автоматом пытался примонтироваться к директории /rpoolz, но так как она была не пуста - не получалось. Помогло просто очистить пустые папки в директории /rpoolz.
Странно то что рейд вообще развалился и мне пришлось рандомно перетыкать все диски в разные сата-порты чтобы он заработал, т.к., почитав разные статьи, пришел к выводу что raidz не должен распадаться если поменять диски местами физически...