Какие начальные требования для стажера-программиста 1с?

А меня в космонавты без базовых знаний возьмут? Вы же понимаете, что такими вопросами и поступками компрометируете всех нормальных программистов.)

1C конструктор запроса, вкладка "Условие" должен содержать только период?

Вы обратите внимание, если у вас запрос к виртуальной таблице - то условия можно сделать "внутри".
Если таблица физическая - да, в условии просто выберите элемент слева, перетащите направо и установите данные параметры.

1с как в запросе из регистра накопления указать период?

Да можно и запрос написать: как вариант https://infostart.ru/public/518415/