$('table').on('change', 'select', ({ target: t }) => {
$(t).replaceWith(t.value);
// или
$(t).parent().text(t.value);
});
document.querySelector('table').addEventListener('change', ({ target: t }) => {
if (t.tagName === 'SELECT') {
t.parentNode.replaceChild(document.createTextNode(t.value), t);
// или
t.parentNode.textContent = t.value;
}
});