0x7000

$('table').on('change', 'select', ({ target: t }) => {

  $(t).replaceWith(t.value);

  // или

  $(t).prop('outerText', t.value);

  // или

  $(t).after(t.value).remove();
});

const isSelect = el => el.tagName === 'SELECT';
// или
const isSelect = el => el.nodeName === 'SELECT';
// или
const isSelect = el => el.matches('select');
// или
const isSelect = el => el instanceof HTMLSelectElement;

document.querySelector('table').addEventListener('change', ({ target: t }) => {
  if (isSelect(t)) {

    t.replaceWith(t.value);

    // или

    t.parentNode.replaceChild(new Text(t.value), t);

    // или

    t.outerText = t.value;

    // или

    t.after(t.value);
    t.remove();

    // или

    t.parentNode.replaceChildren(...Array.from(
      t.parentNode.childNodes,
      n => n === t ? t.value : n
    ));
  }
});