0x7000

$('table').on('change', 'select', ({ target: t }) => {

  $(t).replaceWith(t.value);

  // или

  $(t).parent().text(t.value);
});

document.querySelector('table').addEventListener('change', ({ target: t }) => {

  if (t.tagName === 'SELECT') {
    t.parentNode.replaceChild(document.createTextNode(t.value), t);
  }

  // или

  if (t instanceof HTMLSelectElement) {
    t.parentNode.textContent = t.value;
  }

  // или

  t.matches('select') && (t.outerHTML = t.value);
});