Что в Вашем понимании "собрать ПК"? Есть 100500 всевозможных процессоров/контроллеров и готовых плат под них, по сути это уже и есть комп, только питание да периферию подключай да пользуйся.
Можно под имеющиеся на рынке процессоры/контроллеры, ПЛИС и прочие SoC свою плату разработать и изготовить, сейчас это тоже не проблема, китайцы даже готовы за очень скромные деньги изготовить вам несколько прототипов в фабричных условиях.
Но это не интересно, когда берешь все готовое, да еще 99% функционала уже реализовано в одной микросхеме. Истинным извращением является сборка компьютера из стандартной логики, или свой процессор на ПЛИС.
