если там есть контроллер рейда и он действительно аппаратный, то его достаточно для вашего восстановления. Он напишет, какие винты online, какие failed. и там же в конфигурации виртуальных дисков вы поймете схему их соединения.
если сервер не разбирали и воткнуто всё именно так, как работало — то можно использовать информацию как с памяти контроллера, так и с дисков. если все разбирали — то либо вам повезет, либо будете восстанавливать разметку именно с дисков.
мой опыт работы позволял восстанавливать с дисков только когда они воткнуты были правильно (в рабочем порядке), в этом случае интеловский контроллер брал копию конфига с самих винтов и восстанавливался, заменяя вылетевшие винты правильными.
уточним, что такое восстановление не будет зависеть от проца, памяти (на случай если они сдохли). Если дохлая мать, то я не совсем понимаю, как определили тот факт, что контроллер винтов жив.
весь процесс будет проходить до загрузки операционки из собственной консольки рейда после инициализации биоса и до загрузчика операционной системы.
в последнюю очередь я бы пытался размеченные аппаратным контроллером диски вынимать из сервера и пытаться софтверными средствами восстановать, втыкая винты напрямую в комп. Поискать такой же контроллер, например, если этот загнулся. опыт таких действий есть, опыт неудачный.