Как тестировать сайт до и после?

Пишите тесты для тестирования.

в ютубе посмотрите по запросу "php unit test"

Работу сайта (именно сайта, а не кода) лучше тестить acceptance тестами например через Codeception

Пишите тесты — загрузка страниц, наличие того или иного контента после какого-либо действия, отправка форм и результаты в БД