Это WebGL. Оно работать везде по определению не может. А на Canvas вы с 3д вообще не сможете работать (можно попытаться эмулировать, но на примере тех же сцен из Three.js можете посмотреть насколько оно тормозить начинает).
Canvas 2d тоже не везде имеет поддержку аппаратного ускорения (например, в Safari на Mac OS X с этим беда). Ну и, у Canvas 2д-контекст, поэтому настоящую сферу сделать в любом случае нельзя.
Ну тут все зависит от того, что именно в итоге у вас получится. И могут ли ваши потенциальные посетители ставить себе какой-то сторонний плагин (тот же Юнити). Тот же WebGL и то не хило нагружает (имеется в виду сценки с парой кубов, конечно же). Так же, WebGL не поддерживается в мобильных браузерах (думаю, Юнити тоже). Та же беда и с Флешем (не говоря уж о том, что на том же Маке флеш жрет больше, чем на Windows). А, чуть не забыл, в Safari на Mac OS X по-умолчанию WebGL пока выключен. Есть возможность включить, но сомневаюсь, что обычным пользователям оно надо.
three.js - там есть примитив сферы, есть возможность установить освещение, текстурки и т.д. Вот только когда камера достаточно близко, что бы небыло видно что мы смотрим на сферу, стоит уже работать с 2D canvas дабы снизить нагрузку. Можно google maps активировать при этом.
