Opensource - все делаете сами: разворачивание инфраструктуры, установка, настройка и поддержка.
Filebeat (agent) + ElasticSearch (DB) + Kibana (UI)
Graylog + ElasticSearch
Коммерческие:
Papertrail, Loggly, Logz.io, LogDNA
Гигабайты за часы вам дорого обойдутся. Постарайтесь сократить объем информации, необходимой для журналирования. Периодически выполнять log rotation, настроив retention policy.
возможность хотя бы смотреть содержимое винрарных логов
избавляйтесь от этого кошмара поскорее. Все что актуально - извлечь и скормить системе журналирования и забыть о винрар вообще.