Чтобы не сидеть часами у монитора и не писать бесконечные медиа-запросы. Таким незамысловатым образом верстальщики сокращают количество кода, делают его удобочитаемым, а поведение элементов на странице - предсказуемым. И это желательно делать не некоторым верстальщикам, а всем поголовно.