- учимся настраивать стэк nginx+php-fpm+mysql без докера
- учимся настраивать стэк nginx+apache+php+mysql без докера
- учимся заворачивать все это в докер контейнер(ы)
на первом пункте подзапарьтесь, изучите какая директива nginx что дает.
второй дастся легче, если вообще потребуется (нужен только если на .htaccess налегаете, как правило).
разумеется сразу все это учимся делать с оглядкой виртуальные хосты, а то на тостере чуть ли не каждый день вопросы связанные с неумением/непониманием работы с виртуальными хостами.
и в обязательном порядке, ничто из этого дела не должно работать от рута.
при большом желании и наличии свободного времени за месяц можно начать разбираться на достойном для разраба уровне.