Это обращение к последнему элементу.
Обращение к элементам по индексам начинается с нуля.
Тоесть допустим есть массив [543,234,654] его Length (длинна) 3
Если мы попытаемся получить элемент по этому индексу, то выйдем за пределы массива, так как:
Первый элемент 543 имеет индекс 0
Второй элемент 234 имеет индекс 1
Третий элемент 654 имеет индекс 2
Тоесть мы чтобы обратится к последнему мы берем длинну массива 3 минус 1, получаем 2.
Под индексом 2 получаем элемент 654 (последний)