Посмотрите userIndex в функции saveEditUser()! При клике на editUsers функция saveEditUser() должна стягивать данные с полей и формировать объект через класс. Этот объект должен добавляться на место старого объекта в массиве объектов через userIndex.
https://codepen.io/Valerass/pen/yLgKOmy