Хоткей биндится в меню, ищется по слову "keyframe", называется "add/remove video keyframe", по умолчанию не установлен. Целевой эффект для кейфреймов устанавливается\меняется через ПКМ по клипу на таймлайне -> show clip keyframes, там выбирается нужный эффект.