Имеется ввиду только для пользователя, который до этого не выбирал никакой метод доставки и информация о выбранном методе не хранится в сессии.
Но Woocommerce принудительно записывает в сессию первый метод доставки и выбирает его, даже если пользователь впервые сталкивается с выбором.
Ранее до версии 4.0, как пишут, было решение хуком
// Code to clear default shipping option.
add_filter( 'woocommerce_shipping_chosen_method', '__return_false', 99);
но в более новых версиях есть способ избегать автоматического выбора дефолтного (первого) метода доставки?