В таблица нельзя сделать отступ между ячейками в одной строке и не сделать его в другой.
Варианты:
1. Задать border-spacing: 1rem 1rem;. Все равно белый фон со скруглением для строк вам придется делать через псевдо.
2. Задать фон th через псевдо и абсолют. Визуально получите отступы.