Касательно размера уже существующей фигуры:
1) смотрите размер композиции в пикселях (ctrl+k)
2) выставляете масштаб фигуры не в процентах, а в тех же пикселях (выбор фигуры, "S" - > units "pixels")
Касательно размера и позиционирования по центру, то просто в tool панели два раза кликаете на иконку необходимой фигуры и она станет по центру и заполнит размером всю композицию (правда это касается только овалов и квадратов)
А если вы уже создали фигуру, и она не по центру, то скорее всего вам нужно будет выровнять её Anchor point по центру самой фигуры. Нажмите Y, затем зажмите Alt+Ctr и двигайте фигуру в центр её Anchor point, там будет автоматическая помощь к позиционированию. После этого выполняйте первый совет по пикселям.