Надо чтобы $zn["fiz_adr"]["value"] был выделен жирным.
Разбить на переменные - не подходит. Это форма и в зависимости от выбора юр. лица разные подписи должны быть
w:br/ - перенос строки
$zn_word["doc_number"]["value"] = $zn["form_zack_name"]["value"].'<w:br/>'.$zn["fiz_adr"]["value"];
$templateProcessor = new \PhpOffice\PhpWord\TemplateProcessor('forms/word_temp/kopdoc_obuch_izm_stoim_dop_2.docx');
$templateProcessor->setValue('doc_number', $zn_word["doc_number"]["value"]);
$templateProcessor->saveAs('forms/upload/'.$time_dop_word);