win10: параметры - система - звук - раздел Ввод - выберите устройство ввода
Возможно опция прослушивать с данного устройства (если нажать кнопку properties на ваших скринах) должна отключать это, но почему то у меня это не так (может потому что у меня aster и он на себя берет управление звуковыми устройствами), проверяйте
Так же к примеру с драйверами к чипу от realtek идет Диспетчер Realtek HD, там так же можно выбирать устройство-источник, но к сожалению нет никакой dummy пустышки.
Возможно тупо подключив резистор к line in можно такой создать.
Если исчезает микрофон, то система (или discord) похоже автоматом выбирает следующий доступный.
Не пользууйтесь приложением discord, пользуйтесь таковым в браузере, тогда у вас будет полный контроль при выдаче разрешения.
p.s. Менеджер звука в windows xp (и в linux до сих пор в alsamixer и тем более pulseaudio) позволял выбирать источник звука (или включать выключать по каждому каналу) в списке каналов всегда был канал системного миксера, на который подается все проигрываемые звуки (так можно было записать звук с проигрывателя), там можно было отключить все источники в принципе, теперь это штатно сделать не получится - ну или если найдете, отпишитесь, маловероятно что на системном уровне это убрали