Ответ оказался простым.
Если вы используете новую систему авторизации, то так.
/**
* Тест системы авторизации
*
* @Route("/test/", name="test")
*
* @param Request $request
* @param LoginFormAuthenticator $loginFormAuthenticator
* @param UserAuthenticatorInterface $userAuthenticator
*
* @return Response
* @throws ServiceException
*/
public function test(
Request $request,
LoginFormAuthenticator $loginFormAuthenticator,
UserAuthenticatorInterface $userAuthenticator
): Response
{
$user = $this->userService->getUserByEmail('ivan@webspec.ru');
return $userAuthenticator->authenticateUser($user, $loginFormAuthenticator, $request);
}