Коль вы не даёте конкретно запускаемую вами команду и содержимое конкретно ваших docker/compose-файлов, то вот вам соответствующий вопросу ответ: у вас где-то ошибка, потому что работать должно.
user@user-workstation:/tmp/test$ docker container run --rm -v ${PWD}:/tmp -u $(id -u ${USER}):$(id -g ${USER}) ubuntu:18.04 touch /tmp/it.is.my.file
user@user-workstation:/tmp/test$ ll
итого 20
drwxrwxr-x 2 user user 4096 янв 22 13:55 ./
drwxrwxrwt 23 root root 16384 янв 22 13:55 ../
-rw-r--r-- 1 user user 0 янв 22 13:55 it.is.my.file
user@user-workstation:/tmp/test$ rm it.is.my.file
user@user-workstation:/tmp/test$ docker container run --rm -v ${PWD}:/tmp ubuntu:18.04 touch /tmp/it.is.my.file
user@user-workstation:/tmp/test$ ll
итого 20
drwxrwxr-x 2 user user 4096 янв 22 14:01 ./
drwxrwxrwt 23 root root 16384 янв 22 14:01 ../
-rw-r--r-- 1 root root 0 янв 22 14:01 it.is.my.file
user@user-workstation:/tmp/test$
Простой
