Вариантов несколько.
1) Зачастую делается 2 обьекта, один обьект цельный(с цельным мешем) который, при столкновении с героем например, выключается и вместо него включается уже разбитый обьект с разрезанным мешем на куски, который так зрелищно разлетается.
2) Вариант попроще и используется чаще)). Изначально, ты знаешь где расположены стены и проходы, выключаешь их в момент столкновения и в этом месте включаешь эффектный какой-нить заранее настроенный ParticleSystem. Эффект даже зачастую включают раньше, что бы скрыть момент исчезновения преграды.