Если это именно зеркало (raid1), то да, можно работать на половинке зеркала, ведь она идентична второй половинке. Например, если с одним из дисков есть аппаратные проблемы, то его меняют, затем синхронизируют данные, причём всё это можно сделать без остановки системы (при наличии возможности горячей аппаратной замены диска).