Хочу понять что именно нужно знать и уметь писать на Python чтоб я смог считаться Junior DevOps инженером.
Можно вообще не знать питон.
Devops не разработчик на питоне. Это сисадмин в области настройки ci/cd, для чего надо уметь работать с инструментами, которые позволяют в CI/CD, разбираться в том, как разрабатываются сейчас продукты и как они запускаются, разбираться в мониторинге.
И вообще Junior Devops - это моветон. В девопсы приходят или после опыта системного администрирования или опыта разработки. Ну еще изредка могут из L3 перейти.
Но никак не с нуля и сразу в девопсы. Исключения крайне редки и чем-то всегда обоснованы.
Но если хочешь написать что-нить на питоне девопсное - поставь какой-нить прометеус и к нему на питоне напиши скриптик для снятия каких-либо показателей. Добавь в прометеус визуализацию и будешь мониторить какой-нить свой показатель.