Как вариант — установить Viber на телефон, для пересылки установить и настроить MacroDroid (или альтернативу). MacroDroid умеет пересылать любые уведомления, приходящие на телефон, и если Viber пишет в уведомлении номер отправителя и текст сообщения, то вам это всё придёт почтой.