Брать надо так, как сервис, который предоставляет услуги котировки, у себя в документации пишет. Нет универсального подхода - каждый сервис разрабатывается разными разработчиками и они определяют, как к их сервису можно подключаться за получением данных. Это может быть SOAP, REST API, EJB и масса других.
Почитайте про понятие API в целом.