Приводите склеенную строку $date_time.$time и параметр функции STR_TO_DATE к одинаковому формату времени.
Делаете с помощью
bind_param функций привязку склеенной строки на месте знака вопроса.
insert into your_table (your_field)
values ( STR_TO_DATE(?, '%d.%m.%Y %h:%i') )
Выполняете этот запрос, он вставит в таблице your_table свойство your_field в формате datetime.
Дополнено:
$sth = $dbh->prepare("insert into your_table (your_field)
values ( STR_TO_DATE(:your_datetime_string, '%d.%m.%Y %h:%i') )");
$sth->bindParam(':your_datetime_string', $date_time.' '.$time, PDO::PARAM_STR);
$sth->execute();
Ссылку на подключение к базе $dbh подготавливаете согласно
PDO.