Количество в самом начале не будет играть большого значения - главное качество.
Как вы будете продвигать аккаунт? Если таргетированной рекламой, то советую заранее заполнить аккаунт. Сделать несколько категорий в Актуальное для удобной навигации.
2-3 это среднее количество, но это по сути просто тычок пальцем, можно и по 1 фото в сутки и по 5, это все уже зависит от вас.
Инстаграм не говорит точно, что сейчас ранжируется лучше, но судя по результатам могу сказать, что сторис получают лучше охват чем лента и, возможно, имеют приоритет выше. Т.е. если новый подписчик посмотрит ваши сторисе без выхода из них, то следующие ваши сторис будут выходить у него в топе выдачи.