Здравствуйте!
Да, можно.
Создайте миниатюры нужного размера при помощи add_image_size() https://developer.wordpress.org/reference/function...
А затем, замените в шаблоне подкатегорий размер картинки на новый созданный.
Далее установите плагин Regenerate Thumbnails и сгенерируйте миниатюры для нового размера для уже существующих картинок
