const { email, tablesState } = req.body
Users.update({ email }, { $set: tablesState }
, function (err, WriteResult) {
if (err) return handleError(err);
res.status(201).json(WriteResult)
}
)
User.updateOne(
// нужен айдишник для элемента, чтобы его выбрать из базы
{ email: email, 'tablesState._id': table_id },
// тогда можно будет так
{ $set: { 'tablesState.$' : tablesStateElement } }
)