drewbrew, я к тому, что ты не описываешь задачу. Зачем тебе это, что ты сам пробовал делать, может у тебя выгрузка есть, знаешь ли ты api и у тебя просто что-то не получается и т.д.
Может, тебе не надо то, что ты пытаешься сделать. Твоя недосказанность не дает возможности дать 100% правильный ответ или задать уточняющий вопрос, потому что нет возможности построить предметный разговор.
Посмотри статью, возможно отключение количественного учета - это ответ на твой вопрос ссылка
если тебе нужно просто дкатевировать количество товаров, сними галочку "является торговым каталогом" в инфоболке.
У всех товаров пропадут количество и цены