В любой непонятной ситуации включатьerror_reporting(-1);
и смотреть error.log
Если файлы сессий не создаются, значить путь не корректный или к нему нет доступа на запись: это могут быть как проблемы с владельцем или chmod так и ограничения типа open_basedir.
Нужно проверить корректность пути, посмотреть от имени какого пользователя запускаются РНР-скрипты, и есть ли у этого пользователя доступ на запись в папку с сессиями.