Скрин из Sql Server Configuration Manager:
В данный момент нагуглил следующие батники:
Для остановки:
net stop MSSQL$SQLEXPRESS
Для запуска:
net start MSSQL$SQLEXPRESS
Это работает, но сервер запускается сам всё равно.
Что нужно: чтобы при старте ПК сервер не поднимался сам, а через батник/etc.