Не надо использовать дата-контейнеры, это изначально плохая практика, спорная даже в тех редких случаях, когда их всё же используют.
Дата-контейнеры использовали во времена, когда ещё не завезли пользовательских volume в докер, тогда типичным способом создания такого, не принадлежащего явно ни одному "тяжёлому" контейнеру", было создание лёгкого ничего не делающего контейнера, от оторого все тянули данные к себе.
Сейчас же просто делаешь volume и всё. Но для базы данных нет никакого смысла делать volume, проще и надёжнее пробросить физический каталог.