Вопрос, как для элементов добавить теги?
Если вы имеете ввиду наличие поля, то у элементов инфоблока поле с тегами есть изначально. Не нужно проводить доп. манипуляций чтобы они появились.
Если вы имеете ввиду значение в поле, то так же как вы задаете название - в поле "Теги" вводите текст через запятую.
Если в административной панели при работе с элементом инфоблока нет поля для тегов, то возможно вы просто не вывели его для себя. Откройте настройку форм элементов и выведите его. Подробнее в документации:
https://dev.1c-bitrix.ru/learning/course/index.php...