Можно было бы, если бы они были.
В реальности там есть 2 механики: создание "группы" пользовательских свойств и редактирование "группы" пользовательских свойств.
По факту "группа" пользовательских свойст и есть профиль покупателя.
Вот только заполнение идет прямыми запросами в базу данных, поэтому вклиниться можно только в компоненты и события оформления заказа