эти значения из KVC, здесь общий ответ из SO. Есть properties обьекта IB, которые вы видите в инспекторе, а есть еще какие то добавочные, к которым можно обратиться через Key Path, в вашем случае
[scrollView valueForKeyPath:@"contentSize"];
// или
scrollView.valueForKeyPath("contentSize");
Если у вас много обращений таких, то можете отображать их в инспекторе: @IBDesignable и @IBInspectable.
Так предпочтительнее, потому что в KVC можно ошибиться в синтаксе и узнать об этом поздно