Вообще, если вы на заказах собираетесь делать обучение, то при заказе вы должны продать "10 единиц обучения" и сделать "10 отгрузок" к каждой прикрепить по "1 единице обучения".
К слову сказать, по закону вы должны еще и после каждого занятия выбивать чеки на "отгрузку" этого обучения, а после еще и выбить чек о полной оплате.
Соответственно заказ считается оплаченным, когда получены деньги, но выполненным когда отгружены все отгрузки.