$str = '660х640х730';
var_dump(explode ('х', $str));
// array(3) { [0]=> string(3) "660" [1]=> string(3) "640" [2]=> string(3) "730" }
Обращаться так:
$opt = explode ('х', $str);
echo 'Длина ' . $opt[0];
echo 'Ширина' . $opt[1];
echo 'Высота' . $opt[2];