Потребовалось, для более детальной отладки, вывести все доступные глобальные переменные.
И если с выводом переменных никаких проблем не возникло.
Но, каким образом можно реализовать отображения времени создания каждой из них?
Ну т.е. значения в какой-то момент времени присваиваются. Можно ли это время узнать и затем отсортировать выдачу в порядке возрастания времени присвоения переменных?
Попробуйте воспользоваться дебаггером, можно хоть построчно исполнять код и вживую смотреть как что меняется.
Вот какое-то рандомное видео с демонстрацией https://www.youtube.com/watch?v=SA_0ZncpSGI
Время знать - смысла не вижу.
Порядок присваивания и не только: xdebug в помощь.
Производительность: ставите временные засечки на исследуемый кусок кода и затем, его оптимизируете.
