Ваш селектор передается как type, содержимое textarea как message. Все это отправляется на сервер.
На сервере, в зависимости от type (comment/order), message сохраняется в соответствующие таблицу/поле.
Или, если необходимо, сделайте обработку на стороне клиента.
if($("form").find('selector').val() === 'order'){
// Send formData to ordersEndPoint;
} else if($("form").find('selector').val() === 'comment') {
// Send formData to commentsEndpoint
}