Наверное потому, что option нельзя стилизовать как хочется? Нашел сноску на MSDN (не могу открыть, т. к. web archive), в которой (в сноске) сказано, что option обрабатывается на уровне ОС.
Вот ещё есть табличка, что можно стилизовать у option и подобных элементов (надо тоже читать сноски).
