Не получится поменять, там логика завязана на строках, про которые вы пишите. Работать не будет - вставьте уж костыль с переводом loanApproval и creditRating ( хранятся они в $scope вроде, но Вы поищите лучше ). На бэке:
$scope.ruLoanApproval = _ => $scope.loanApproval === 'DENIED' ? 'Отказано' : 'Одобрено'
В разметке укажите {{ ruLoanApproval() }}
Upd: не знаком с angular совсем, оказывается что $scope есть как раз прослойка для фронта, попробуйте
тут изменить в функции
creditScoreService.getCreditSummary(profile) :
$scope.loanApproval = response.data.approval === 'DENIED' ? 'Отказано' : 'Одобрено'
И creditRating там же, строкой ниже