Мало информации, но чтобы наверняка, вы можете удалить все события submit на нужных вам формах:
$('form').unbind('submit');
Затем повесить свои обработчики, реализовать в них коллбеки и собственные события на которые можно будет подписаться, чтобы выполнить все те действия, которые им необходимы и которые позволит ваш скрипт.
Но если пользователи будут подключать свои скрипты после ваших функций естественно они будут добавлены и тут уже в зависимости от возможностей, можно к примеру по таймеру периодически очищать подписки и оставлять только свою...