Только учтите, что этот способ ограничен алфавитом t и некоторыми символами, которые перечислены в регулярках replace(). Да и теоретически, полное пространство символов utf8 больше чем пространство cp1251, поэтому, как бы не была полна функция преобразования convert_to_cp1251(), не всегда любой произвольный символ получиться перевести из utf8 в cp1251. Этот способ будет работать на тех строках, где набор символов известен, и что-то лишнего ждать не придется, например, нужно преобразовать ФИО.
alexalexes, это дало знать о себе почти сразу же. Пока решаю проблему просто "кастомным" реплейсом, а там посмотрим. В основном это рабочее решение, еще раз спасибо.