flex: 1
— сокращение для
flex: 1 1 0
.
flex: 2
будет сокращением для
flex: 2 1 0
и т. д.
То есть, в таком виде устанавливается значение только для flex-grow. Вообще, это легко проверить, надо только раскрыть в инспекторе полную информацию о значении свойства (кликнуть стрелку перед ним):