Страх что пройду собес, а потом, на реальных задачах начну тупить и просто не смогу решить поставленные задачи..
Были ли у вас такие джуны? через сколько увольняли?
Такая ситуация возможна, но это ошибка руководителя, а не работника. Если собеседование пройдено успешно, значит квалификация и навыки устраивают. Если далее работник не справляется с реальными задачами, значит плохо обеспечили вход.
По возможности ищите работу, где есть старшие товарищи, без их помощи изучать сложно. На реальных проектах обучение идёт гораздо быстрее. В начале обязательно будете тупить, это нормально из-за большого потока информации, причем для любого нового работника.
Больше отдыхайте, невыспавшимуся и уставшему тупняки гарантированы.
Не бойтесь увольнения, это нормально, не значит, что нужно вводить в привычку, но страшного в этом ничего нет.